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2017/12/19

夜市挑滷味、小吃有門道 專家傳授7招

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喜歡逛夜市買滷味嗎?日前有民眾在墾丁大街買到了「極昂貴」的滷味,光是泡麵、豆干、海帶、豬血、高麗菜等食材,要價920元!不過,撇開價格不管,滷味的鹽分過高也要注意,挑選時該注意避免加工太多的食材。專家傳授7秘訣,讓你逛夜市也不擔心熱量太高:
(圖片來源:鍾士為)

1.熱量密度低的先吃,湯麵比乾麵好

進夜市,先點份熱量密度低的小吃填充肚子,也就是說,從熱量低、體積大的食物開始吃。台灣營養基金會執行長吳映蓉博士這麼說。
●好選擇1:吃碗熱量不高的米粉湯是不錯的選擇,不過別加滷菜。
●好選擇2:喝碗味道鮮美的魚湯可墊墊肚子,不過要注意,選對清湯而非勾芡的羹類,才不會一下子就喝下多餘的澱粉和油脂,例如同樣是魚湯,虱目魚湯約150~200卡,魚酥羹就要250~300卡,兩者可差150卡。
●好選擇3:若要點麵類,記得「湯麵」比「乾麵」好,因為店家為了增添乾麵風味,往往用大量油脂、調味醬料提味,油鹽量高。以外帶擔仔麵310卡熱量為例,乾麵就要430卡,多了120卡下肚。即便湯麵加了調味料,也可用吃麵少喝湯的方法避開熱量。
(圖片來源:黃明堂)

2.選擇低熱量烹調的小吃

同樣的食材,用不同方式烹調,熱量差很大。
●要訣1:蒸的比炸的好。例如260卡的蒸肉圓就比高達400卡的炸肉圓或油泡肉圓好多了。
●要訣2:燙煮比油煎、碳烤佳。同樣是玉米,烤玉米塗上沙茶醬或烤肉醬,口味重、熱量高,還有燒烤致癌的健康疑慮,水煮玉米是比較好的選擇。一支100卡的水煮玉米,加了醬料碳烤後熱量約暴增至180卡,幾乎增加一倍。
●要訣3:小心隱藏油分。鍋貼、水煎包、章魚燒等小吃份量不大,但烹調時鍋具塗抹油脂或淋上吸油的麵粉水,熱量密度可高達3卡/克以上。

3.勾芡類小吃,分離湯與料

逛夜市免不了吃點勾芡類小吃,如酸辣湯、魷魚羹、花枝羹、蚵仔麵線、螃蟹羹……等,味道豐富、口感滑順,不過勾芡含醣類和油脂雙重熱量,選擇湯料分離的勾芡小吃,才能減少負擔。
●要訣:只吃料少喝湯,魷魚羹比蚵仔麵線好。台北馬偕醫院營養師趙強有時會點碗不裹魚漿的韓國魷魚羹麵,只撈麵和魷魚下肚,頂多沾到一點勾芡湯汁,絕不整碗喝光光,熱量和鹽分都少很多,「不喝湯的話,一小碗魷魚羹就能少掉50卡熱量,約從125卡掉到75卡左右,」他說。
但蚵仔麵線、酸辣湯等小吃無法只吃配料,油鹽隨著勾芡濃湯全吃進肚子裡,熱量控制沒轍。
(圖片來源:康健雜誌)

4.組合式小吃是健康首選

自選配料的組合式小吃,可趨吉避凶,健康吃到夜市美食。
●好選擇1:潤餅的配料豐富,肉和蔬菜都有,是兼具美味營養的小吃,惟獨當中的花生粉和蛋酥最好不加,可減少約130卡熱量,從400卡降到270卡左右。此外,吳映蓉提醒,潤餅裡的蔬菜已經調味過了,可請店家不要加蘿蔔乾和甜辣醬,可減少鹽份的攝取。
●好選擇2:關東煮和滷味,選擇豆干及蘿蔔、高麗菜捲、雞肉串等天然食材,避免點熱量與鈉較高的甜不辣、魚板等魚漿製品。
不過,一般的滷味隔餐再加熱仍可食用,並沒有網路謠言中提到的駭人毒素。不過,營養師薛安栗提醒,滷味攤上的豆腐、豆乾、豆皮等豆類製品容易酸敗,建議當餐就吃完;還有一種滷好放著賣的滷味攤,這種沒有再次加熱的滷味,特別容易滋生細菌,民眾購買時要特別留意。

5.刻意加強蔬菜水果

吳映蓉指出,夜市小吃常以麵湯主食或肉類油脂居多,逛一趟下來雖能吃飽,但卻忘了補充蔬菜水果,最好刻意加點。
●好選擇1:無論吃滷肉飯或湯麵,加點一盤燙青菜準沒錯,切記是「燙」青菜而非「炒」青菜,因為夜市攤販的炒菜常有「油比菜多」的問題,點餐時也務必提醒店家,起鍋盛盤時別淋香油及太多的滷肉醬汁。
●好選擇2:近來各大夜市出現販賣「手撕雞」的攤子,可三五好友買一份共食(因為份量頗大),再加點幾樣汆燙過的各式蔬菜,是非常健康的選擇。不過吳映蓉提醒,最好請店家不必撒胡椒鹽,可減少鈉的攝取。
●好選擇3:現切水果盤也是直接補充蔬果的好方法,不過台灣營養基金會董事長黃青真指出,夜市賣的水果,往往加了鹽或梅粉醃製,以增加口味,對健康比較不利,最好選擇新鮮沒有醃製的水果較好。
(圖片來源:康健雜誌)

6.選對低熱量飲料甜點

逛夜市難免點杯飲料解渴,切忌珍珠奶茶等高熱量又含反式脂肪的飲料。吳映蓉建議,可選新鮮現打的果汁補充水果攝取,或來杯酸甜清爽的愛玉檸檬,只要請店家少加糖水,熱量會更低。
甜點的選擇則以全穀雜糧較佳,黃青真指出,紅豆、綠豆、麥角、地瓜、薏仁、花生都不錯,且要儘量避免精緻糖和澱粉組成的點心,包括粉圓、湯圓、西谷米、粉粿,以免攝取多餘的醣類。

7.特色美味,小份量是關鍵

逛夜市務必將「必吃小吃」留到最後嗎?這時可買點大家想吃的蚵仔煎、米糕、或雞排、鹽酥雞等高脂高熱量小吃,因為已經逛到最後,肚子也差不多飽了,小嚐一點點剛剛好,這趟夜市之行就在唇齒留香的小吃中畫下句點,身體和心靈都好滿足。
誰說逛夜市無法兼顧健康,下回一塊兒照著做吧!




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2017/12/18

長庚臨床毒物科【譚敦慈】護理師」蒞臨演講重點

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新店高中請了非常親民的超級大咖「長庚臨床毒物科【譚敦慈】護理師」蒞臨演講,好想聽久一點、多一點,可惜只有兩個小時!
以下是心得分享:

💋1)「有機」只會加速排光你的荷包!重點在烹調方式 。

💋2)吃維生素錠,只是吃下了95%的食品添加物,只吸收了1%的營養,同時讓責任制的肝腎,處理50種添加物!

💋3)每天五顆方糖為上限,最好拒絕甜食,因為會提高胰臟癌機率90%,而且提高心血管疾病風險,提高暴力傾向58%,提高暴力行為85%,根據實驗兒童吃甜食,會讓血液中白血球下降200(單位沒聽懂),而且吃下各式食品添加物 。

💋4)教小孩食品添加物表列裡有「阿拉伯數字」的都不可以吃!

💋5)每人每天不要吃超過150種添加物,方法是吃食物,不吃食品!

💋6)硝酸鹽類溶於水,不要碰到蛋白質!例如:熱狗麵包配牛奶!

💋7)國中才能吃巧克力,高中才能喝可樂,大學才能喝茶,出社會才能喝咖啡!

💋8)所有乳化劑添加物都是反式脂肪(麵包,奶精......),提高乳癌,大腸癌,心血管疾病險,起司只買丹麥製(丹麥嚴格限制反式脂肪)

💋9)男生腰圍不過90,女生腰圍不過80 。

💋10)不要吃麵包!台灣買不到純麵粉(通常是68%小麥粉+32%食品改良劑),所以自己做也一樣!吃饅頭,要買放冷.會硬的比較好!

💋11)每人每天上限兩匙油(橄欖油、芥花油、苦茶油,富含單元不飽和脂肪酸,前兩者冒煙點150~180度,苦茶油250度),高溫油炸可用葡萄籽油(冒煙點250度)

💋12)洗完澡,離開浴室三分鐘後,還聞得到香味,請換沐浴乳,洗髮乳 。

💋13)不要泡泡染,不要染黑色!染完三天內多喝水!

💋14)去除農藥,磷酸鹽類,先沖洗兩次,接著用流動的水,沖洗12分鐘最有效!

💋15)買真空包裝米,如果用手去撈米,會沾上很多白色粉末,請買別家!(碾米時會產生米粉末,農藥殘留很多!)

💋16)別用塑膠容器,吸管,顏色越多彩繽紛越多重金屬,尤其紅色!

💋17)一般只需要使用有鼻固定鐵絲的外科口罩(隔離率75%)即可,有顏色那面一律向外!不要浪費錢買N95(隔離率95%)、最好別用活性碳!棉質口罩隔離率僅25% 。另外,在電梯內,非必要事,請不要講話,傳染率100%!

💋18)蛋要吃全熟,男生吃不熟蛋.易禿頭 。

💋19)PM2.5空汙時,別外出慢跑,騎腳踏車!(呼吸量50000公升/每分鐘,是一般的9倍) 會大量吸入污染 。

💋20)保溫杯,請用SUS304全不鏽鋼,包含上蓋內頂(但是請別浪費資源.浪費錢,買316,讓這留在醫療用途吧!)

💋21.多運動!!!
1小時坐著不動,會少活10分鐘 。

請勿在你這停止了,請傳出去吧!
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