搞懂食品「保存期限」、「有效期限」、「賞味期限」
根據食藥署「市售包裝食品有效日期評估指引」，在食品標示上常見「保存期限」、「有效期限」、「賞味期限」：
食品保存期限：定義是：「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間範圍」是從製造日期算起，產品可以保持品質的期間。通常短則6個月，長則2至3年。
食品有效期：是指「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，例如有效日期：Ο年Ο月Ο日。而有效期限的訂定是要確保食品食用時的有效性及安全性，在有效日期內，保証一定是安全可食用的，同時食品的外觀、味道、質地和風味，以及符合其營養標示。
賞味期限：保證產品的特定特性在期限前都符合預期。
一旦超過期限，可能是代表食品流失新鮮度、風味、香氣或營養，但並不表示在此日期之後，食品就不安全或變質了，也就是不一定代表該食品不宜食用，必須靠自己的感官（視覺、嗅覺、味覺）來判斷食品是否還能食用。
食品過了賞味期還能吃嗎？必需正確保存、觀察未變質仍可食用
有許多已經過了賞味期的食物，其實只要依照建議保存方式保存，若已開封的食品，可以仔細觀察外觀、味道、顏色沒有出現發黴、腐敗、劣變，就還是能繼續食用，不用擔心。
食品過了賞味期還能吃嗎？必需正確保存、觀察未變質仍可食用
有許多已經過了賞味期的食物，其實只要依照建議保存方式保存，若已開封的食品，可以仔細觀察外觀、味道、顏色沒有出現發黴、腐敗、劣變，就還是能繼續食用，不用擔心。
若未開封存放在陰涼環境下的罐頭食品，如果罐頭蓋與瓶身都沒有凹陷、變形或生鏽，一般仍然可以食用。還有乾燥的麵條與餅乾，只要儲存方式正確，在完全乾燥環境下，沒有發黴、油耗味，即使過了賞味期，仍然還可以吃。
有效日期與食品安全
有效日期和食物浪費問題相關，而世界各國對於食品效期標示和定義大不相同，遠超乎您的想像。
在台灣因「食品安全衛生管理法」規定，食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑都需標示有效日期，廠商有確保該食品在保存期限內不能變質的責任，且超過期限不得販售，因此民眾多認為有效日期等於是產品開始腐敗、變質、品質劣化的時間點，超過有效日期，大多會選擇丟棄該食物，但過期一天未開封的餅乾真的不能食用嗎？
我們先以主管機管 衛生福利部食品藥物管理署（簡稱：食藥署）提供的名詞定義來看，有效日期指「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如，有效日期：Ｏ 年 Ｏ 月 Ｏ 日」，而所謂的產品價值「係包括食品的衛生安全、營養品質及感官品質」，簡單來說，有效日期指在特定儲存條件下，食品保持安全衛生，可食用並具有營養、口感、風味的時間點。
超過保存期限還能不能吃？
因此按照規定，在特定儲存條件下（不包含儲存不當的問題），市售包裝食品在有效期限內，都是可安心食用的，但如果超過有效期限呢?
若超過有效日期，食品的外觀、味道、質地、風味或營養價值可能有所減損，但不表示食品就不安全或變質了，要如何判斷呢？
遠見雜誌
作者 / 李建興 攝影 / 周文凱 發表日期 / 2015/9/15
食物過了有效日期，到底還能不能吃？
至於判斷方式可以藉由食品的外觀、色澤、氣味等來看是否還能食用。
----------
有效日期與食品安全
有效日期和食物浪費問題相關，而世界各國對於食品效期標示和定義大不相同，遠超乎您的想像。
在台灣因「食品安全衛生管理法」規定，食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑都需標示有效日期，廠商有確保該食品在保存期限內不能變質的責任，且超過期限不得販售，因此民眾多認為有效日期等於是產品開始腐敗、變質、品質劣化的時間點，超過有效日期，大多會選擇丟棄該食物，但過期一天未開封的餅乾真的不能食用嗎？
我們先以主管機管 衛生福利部食品藥物管理署（簡稱：食藥署）提供的名詞定義來看，有效日期指「在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，應為時間點，例如，有效日期：Ｏ 年 Ｏ 月 Ｏ 日」，而所謂的產品價值「係包括食品的衛生安全、營養品質及感官品質」，簡單來說，有效日期指在特定儲存條件下，食品保持安全衛生，可食用並具有營養、口感、風味的時間點。
超過保存期限還能不能吃？
因此按照規定，在特定儲存條件下（不包含儲存不當的問題），市售包裝食品在有效期限內，都是可安心食用的，但如果超過有效期限呢?
若超過有效日期，食品的外觀、味道、質地、風味或營養價值可能有所減損，但不表示食品就不安全或變質了，要如何判斷呢？
我們可簡單分為兩大類，一類為生鮮食品，具有易腐敗之特性，過期不建議食用，另一類為非生鮮食品類，尤其是可耐久放的食品，過了保存期限並不代表不可食用，但食用前務必透過視覺、嗅覺和味覺等感官，來確認食品的狀況，但最好的方式仍是建議適量購買，並在有效日期前食用完畢。
各國包裝食品日期標示方式
各國包裝食品日期標示方式
---------
作者 / 李建興 攝影 / 周文凱 發表日期 / 2015/9/15
食物過了有效日期，到底還能不能吃？
至於未開封的，也不能食用？相信這是很多人所共同疑惑的。
然而正確答案，恐怕顛覆你我的既定觀念。
因為，食品過了有效日期，還是能吃！
根據調查，美國每年有4成食物，還沒過期就被丟到垃圾桶，許多人陷入食品包裝上「到期日」的迷思，據美國有線電視新聞網《CNN》報導，日期標註是廠商告訴消費者，食品新鮮度的高峰期為何時，建議民眾在保存期限內食用，並非到期就不能吃，且吃了過期品也不見得會生病。
台灣檢驗科技公司（SGS）指出，事實上，有效日期、保存期限（賞味期限）、製造日期是不同的。依《食品安全衛生管理法》第22條規定，凡是有包裝的食品都應該標示「有效日期」。
然而「有效日期」是指「時間點」，如2015年9月30日，「保存期限」則是「時間範圍」，如3年。值得注意的是「保存期限」必須依照「製造日期」（或是出廠日期）來判斷，而非指購買回家後還可以存放的時間。
但，《食品安全衛生管理法》亦規定，廠商一但訂定了保存日期，就必須負起確保食品在該期限內不能變質的責任，因此大部分廠商會以食品風味不變的最佳食用時間，也就是所謂的「最佳賞味期限」訂為有效日期的時間點，也就是會訂得較為嚴謹，以免出事，贏得消費者的信賴。
因為，食品過了有效日期，還是能吃！
根據調查，美國每年有4成食物，還沒過期就被丟到垃圾桶，許多人陷入食品包裝上「到期日」的迷思，據美國有線電視新聞網《CNN》報導，日期標註是廠商告訴消費者，食品新鮮度的高峰期為何時，建議民眾在保存期限內食用，並非到期就不能吃，且吃了過期品也不見得會生病。
台灣檢驗科技公司（SGS）指出，事實上，有效日期、保存期限（賞味期限）、製造日期是不同的。依《食品安全衛生管理法》第22條規定，凡是有包裝的食品都應該標示「有效日期」。
然而「有效日期」是指「時間點」，如2015年9月30日，「保存期限」則是「時間範圍」，如3年。值得注意的是「保存期限」必須依照「製造日期」（或是出廠日期）來判斷，而非指購買回家後還可以存放的時間。
但，《食品安全衛生管理法》亦規定，廠商一但訂定了保存日期，就必須負起確保食品在該期限內不能變質的責任，因此大部分廠商會以食品風味不變的最佳食用時間，也就是所謂的「最佳賞味期限」訂為有效日期的時間點，也就是會訂得較為嚴謹，以免出事，贏得消費者的信賴。
所以，有效期限，通常不會是產品品質開始變壞時間點。
換言之，有效日期基本上是提醒消費者何時是「最佳賞味期限」，不代表超過此日期，食物就會變質、腐壞而不能繼續食用。
換言之，有效日期基本上是提醒消費者何時是「最佳賞味期限」，不代表超過此日期，食物就會變質、腐壞而不能繼續食用。
前提是，必須按照包裝上的存放方式保存，否則即使在有效日期內，也可能因未保存不當而讓細菌滋生或導致食品變質。
至於判斷方式可以藉由食品的外觀、色澤、氣味等來看是否還能食用。
另外，有許多消費者會到大賣場買所謂的「即期食品」，雖然價錢便宜許多，但許多看似可以存放很久的食品，即使外觀、氣味都還很正常，裡面的營養素含量已逐漸下降。
以牛奶為例，牛奶中的維生素B2（又稱核黃素，riboflavin）對光線、紫外線非常的敏感，大賣場或超市裡冷藏櫃用的燈光就足以讓它急速流失，只要直接暴露在陽光下4分鐘，牛奶就會開始酸化、味道變質、營養素流失；
以牛奶為例，牛奶中的維生素B2（又稱核黃素，riboflavin）對光線、紫外線非常的敏感，大賣場或超市裡冷藏櫃用的燈光就足以讓它急速流失，只要直接暴露在陽光下4分鐘，牛奶就會開始酸化、味道變質、營養素流失；
如果暴露在冷藏櫃的燈光下大約4小時，其中又以玻璃罐或塑膠罐裝的最易受影響。
另外，隨著牛奶或乳製品（如起司）中的脂質氧化，其他營養素也會開始流失，包括維生素A、D、B6、B12。
另外，隨著牛奶或乳製品（如起司）中的脂質氧化，其他營養素也會開始流失，包括維生素A、D、B6、B12。
至於玻璃瓶裝的脫脂牛奶，只需2小時，就會流失超過10％的維生素A。
因此，牛奶最好選購紙盒包裝，放在2～6℃的冷藏櫃中；起司也要用蠟紙包起來比較好，以避免接觸過多光線，並且貯存在陰涼的抽屜或櫃子中。
原文網站:-更多文章歡迎至原PO網站瀏覽
遠見雜誌
作者 / 李建興 攝影 / 周文凱 發表日期 / 2015/9/15
因此，牛奶最好選購紙盒包裝，放在2～6℃的冷藏櫃中；起司也要用蠟紙包起來比較好，以避免接觸過多光線，並且貯存在陰涼的抽屜或櫃子中。
原文網站:-更多文章歡迎至原PO網站瀏覽
遠見雜誌
作者 / 李建興 攝影 / 周文凱 發表日期 / 2015/9/15
相關系列文章：
喜歡本文🔔按讚或分享
