🍄樂愛生活手札: 2016.05
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2016/05/30

正確使用微波爐,安心又健康 // 譚敦慈:微波食物不會致癌,反而保留較多營養素

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文章出處:康健雜誌203期 2015.10.01 作者 : 譚敦慈 圖片來源 : 康健雜誌
「微波食物致癌」的傳言,每隔一陣子就會在網路上傳播。事實上,這是錯誤的觀念,只要正確使用微波爐,有時反而可以保留較多營養素。


許多人對微波爐的誤解,多半來自於它產生的電磁波,讓人聯想到微波食品會產生有害物質或殘留放射性物質,而對人體產生毒性或致癌性等。但是至今,除了因微波食物加熱不均勻,而造成使用者咽喉燙傷的案例之外,還沒有設計完整的實驗證明微波食品的毒性作用。

■微波爐健康原則:微波蔬菜保留較多營養素

反而有不少研究指出,從營養成分來看,微波烹調,或以蒸、炒、燉煮、汆燙等方法烹調,並不會造成差異,甚至微波烹調還可保留較多的營養素、產生較少的毒性物質。這是因為,微波本身並不會使食物產生變質,而是透過水分子震動摩擦生熱使食物加熱。

微波爐的原理是利用電能轉為微波所產生的高能,將食物中的水分子摩擦生熱以加熱食物。微波的高頻率及高滲透性,使得食物加熱速度快,因而能保留較多營養素。尤其是蔬菜,它利用蔬菜本身的水分去導熱,沒有營養素流失到水中的問題,像維生素C、硫化物、酚類化合物等水溶性營養素也就比水煮、汆燙時保留更多。

用微波爐加熱食物很方便,但不建議用微波爐烹調調理包或微波食品。這類即食食品通常油、鹽、糖分較高,不然就是自己再多搭配一些蔬菜,讓營養比較均衡。

■微波爐加熱原則:漸進式加溫

另外提醒,微波爐受熱不是很均勻,最好是以「漸進式加溫」的原則使用微波爐。

微波爐的漸進加溫法是指:如果加熱一份蔬菜需要2分鐘,那我會先加熱1分鐘,攪拌一下之後,再加熱1分鐘到需要的溫度。這樣漸進式的加熱,既不會因為加得過熱而產生有毒物質,也能幫助食物受熱均勻。

■微波爐使用器皿原則:塑膠、美耐皿、保鮮膜、有顏色、金邊的食具絕不進微波爐

為避免加熱過程中色料、毒素溶出,盛裝食物的器皿最好選擇瓷器或是玻璃盒。切忌使用塑膠、美耐皿,或是有顏色、有金屬邊的容器微波,更不可在上面蓋層保鮮膜。


像我家就是將食物裝在較深的碗公,或是玻璃盒,上面再蓋一個淺碟子,稍微留點細縫,食物不會亂噴,也不會受熱不均。

現在許多餐具都有標示用途,也可以選擇有微波標章的容器。

如果是超商食品或飲料,微波時務必拿掉蓋子及包膜,我甚至會帶個玻璃容器去超商,請店員將食物倒到玻璃盒中分次加熱。

■微波爐安全原則:保持一個手臂的距離

至於大家害怕的「輻射」,其實微波的電磁波能量很低,因此只要在使用時,保持成人一個手臂的距離,而且距離門縫遠一點,就不致有被輻射傷害的危險。

另外,也不要直視微波爐運轉時的光,以減少白內障的風險。

■微波爐清潔原則:每次使用完,趁餘溫用濕抹布擦拭

微波食物後,打開微波爐,總是會有些食物噴濺在內側。這時,建議先拔掉插頭,趁有餘溫時,立刻用濕抹布擦拭每個角落,食物殘渣較好清潔。

如果沒有擦乾淨,食物附著在微波爐內,下次再加溫時,這些殘渣恐會產生碳化變質,或孳生細菌,那可就不妙了。

正確使用微波爐,減少高溫烹調的時間,也是我們烹調食物的好方法。(楊心怡文字整理)

本專欄反映專家意見,不代表本社立場。

更多完整內容請見 康健203期《鬆的力量》



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2016/05/26

【美圖】讓人臉紅心跳的偷拍,醉了!

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讓人臉紅心跳的偷拍,醉了!

2015-09-21 
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2016/05/23

肝指數GOT、GPT在身體扮演的角色

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肝臟有沒有病,並非只是靠肝指數就可判定


根據某雜誌網調查指出,國人最擔心的小毛病以「肝功能不佳」居冠,

勝過於「高血壓」、「膽固醇」,因此對肝功能檢查的報告結果相當在意,

但檢查肝功能最常見的肝指數GOT、GPT檢查在肝臟健康掌握上,卻是有功

也有過,主要禍源是民眾對它認識不足造成


 肝指數GOT、GPT在身體扮演的角色

肝指數GOT(又稱為AST)、GPT(又稱為ALT),是肝細胞製造的兩種最多酵素。

當肝臟發炎時,肝細胞會壞死,GOT、GPT就會進入血液中,造成肝指數升高,

因此醫療上常以此作為肝臟發炎或受損程度的評估。一般人常稱之為肝功能指標,

也因為這個名稱,讓一般民眾有一知半解的錯誤認知。

事實上,專家認為稱之為「肝發炎指標」,比稱為「肝功能指標」更適合。



 肝臟好壞評斷不能全仰賴肝指數GOT、GPT數值

GOT、GPT的正常值會受每個實驗室而有不同的標準,不過一般都在40上下。

GOT、GPT數值的高低,並不能一定代表肝病的輕重度及預後狀況,

GOT、GPT值的高低會因疾病的過程而有上下的波動。


GOT除了肝細胞之外,也存在肌肉與心肌,但GPT只存於肝細胞肉,如果GOT高GPT正常,

不一定是肝臟問題,如果只有GPT高或二者皆高,則肝臟問題的可能性高,

但是某些肝臟疾病不會造成GPT明顯上升,所以肝指數正常,不能代表肝臟一定正常,

有些肝硬化、肝癌病患也可能肝指數檢測結果是正常的。


肝機能是相當複雜的,肝臟有許多功能,沒有任何一項檢查可單獨代表所有肝臟之功能。

肝臟有沒有病,並非只是靠GOT、GPT這兩個數值就可判定。


  肝指數升高時 應該觀察的可能疾病

由於台灣是肝炎極普遍的地區,所以GOT、GPT值偏高最可能的原因

就是慢性B型肝炎、C型肝炎或脂肪肝所引起。下列原因都會讓肝細胞壞死

引起肝指數升高。



肝臟方面的疾病

病毒性肝炎 包括A、B、C、D、E型肝炎,都會使肝細胞壞死,肝指數升高。

B型及C型肝炎是國人肝指數升高的主要原因之一,B、C、D型肝炎容易轉變為慢性肝炎,甚至肝硬化。



猛暴性肝炎 GOT、GPT肝指數通常在2000,甚至更高,因為肝細胞大量壞死,所以肝指數暴增。



藥物性肝炎 不論是塗抹、口服及注射藥物,且不論是西藥、中藥、草藥,甚至保肝偏方,

都可能使肝細胞壞死,肝指數升高。



脂肪肝 脂肪肝會引起肝細胞腫脹甚至壞死,使肝指數上升,但通常均在100以內。



肝化膿 肝細胞化膿而壞死,使肝指數升高。



肝癌 肝臟長腫瘤或轉移性肝癌,腫瘤附近的肝細胞被肝癌壓迫侵犯會壞死,使肝指數升高,

   通常這時的肝腫瘤已經很大,肝癌初期的肝指數可能正常或微升高。



肝臟以外的疾病



血壓降低 血壓降低時,肝臟的血流不足,使得肝細胞缺血壞死,引起肝指數升高



急性心肌梗塞 罹患心肌梗塞,GOT升高,但GPT則大都正常;但大範圍的心肌梗塞及

       大量出血引起休克時,一部分肝臟壞死,所以GOT、GPT升高。



甲狀腺機能亢進症 患有這種疾病時,肝動脈的血流會增加,產生充血,

         肝細胞產生障礙。因此,GOT、GPT上升。



貧血 GOT、GPT值會因貧血而上升,這是因為肝細胞容易滲出GOT、GPT;

   此外,接受輸血或注射鐵劑時,GOT和GPT也會上升。    



 肝指數升高 應該進一步做哪些檢查



肝臟是個具有多種功能的器官,所以要評估肝臟功能的好壞,需要進行很多檢驗。

 醫師不會單單靠著肝功能指數這項目,就判定肝臟的好壞。



發現GOT、GPT異常時,應該找肝膽專科醫師診斷,並進一步做下列檢查--



詳細病史 包括確認病歷、家族病史、飲酒經歷、服用的藥物、手

     術及輸血的經驗及體重的變化等。



完整的肝臟功能檢液檢查 除了肝指數GOT、GPT檢查,還包括鹼性磷酸酶ALK-P、

總蛋白TP、白蛋白Alb、球蛋白Glb、A/G及總色素T-Bili、直接膽色素D-Bili,

這些檢測可評估肝細胞發炎的程度以及肝硬化等。



檢測肝炎病毒標記 包括B型肝炎表面抗原、表面抗體及C型肝炎抗體。

         如果近期曾出入落後國家,則須加做A型及E型肝炎抗體。


胎兒蛋白AFP血液檢測 甲胎兒蛋白升高,表示肝臟嚴重發炎或罹患肝癌。



腹部超音波檢查 可以檢查出肝臟有無脂肪肝、纖維化、肝硬化、腫瘤,

        是肝臟健康檢查最重要的項目。     


 維護肝指數健康的健康促進

肝病防治最重要的是要定期檢查,根據調查卻只有7%的民眾會主動追蹤,

仍有20%的民眾迷信偏方保肝,正確的健康促進是保肝的良方。



若多次監測肝功能指數的健檢報告,都呈現偏高的異常狀況,

一定要找肝膽專科醫師就醫查出原因,針對病因加以治療。急性疾病時,

首先要對造成異常值的疾病處置。而慢性疾病的人則應配合病情的變化,

接受指導、治療,最重要的是應定期追蹤檢查。


1.維持正常作息,勿過勞,不熬夜,多休息。

2.不飲酒、不抽菸。

3.不亂吃成藥或來路不明的藥物。

4.適度運動,減少油脂食物的攝取,並控制體重。

5.B型或C型肝炎帶原者應按醫師指示,定期追蹤肝功能與腹部超音波。

6.定期健康檢查,以早期發現,早期治療。


 
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打破流言!「湯泡飯」傷胃要少吃,是真的嗎?

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流言:有營養專家稱應少吃湯泡飯,因這樣會使食物在口腔內還未嚼爛,就滑到胃裡,加重胃腸道負擔。此外,吃湯泡飯也會讓唾液分泌得少,不利於食物的消化,營養不能被完全吸收。再加上味覺神經沒有受到應有的刺激,胃腸道消化液分泌減少,最終會導致胃腸功能紊亂、消化和營養不良。

真相:湯泡飯是不少人愛吃的美食,也是懶人的最愛。確實,湯泡飯製作方便、美味,也是很好的處理剩飯剩菜的方法。但從流言看來,在一些營養專家眼裡湯泡飯竟然如同胃腸健康的洪水猛獸。

即使是營養學專家的建議,還是不禁令人起疑:人類經歷幾十萬年的進化路程,吃過無數粗糲、難以消化的食物,能吃上精細易消化的稻米也不過數千年時間,和整個人類的歷史相比不過一瞬。難道吃了幾千年的稻米,人類的胃就已經孱弱到連湯泡飯也消化不了的境地了嗎?

要解開這個謎團,少不了要看看科學家們的說法。可惜的是,廣大人民群眾喜聞樂見的湯泡飯似乎不怎麼受科學家的青睞。就筆者所知,目前還沒有研究湯泡飯對消化系統影響的文獻。不過好在與流言有關的兩種疾病:功能性消化不良和營養不良與食物之間的關係,科學家們已經有了比較成熟的看法。

功能性消化不良(Functional Dyspepsia)是功能性胃腸病(FGIDs)的一種。功能性胃腸病是一類難以找到病因的消化道疾病(從食管到肛門的整個消化道)的總稱。而找不到病因,亦即是科學家也說不清病因是什麼,食物可能與該病有關,也有可能無關。

Mayo臨床醫學院的科學家研究發現[1],大多數食物的營養成分都 ​​與功能性胃腸病沒有明顯的相關性,也沒有哪種食物可以被稱為是功能性胃腸病的「罪魁禍首」。FGID的病人日常攝入的脂類要比正常人略高一些,而碳水化合物的攝入略低,但是這種差異並不顯著。雖然該研究的主要人群是西方人,但是也能給我們一些提示:湯泡飯這一種單一的食物引起消化不良的可能性是不大的。

但是這樣的研究並不能完全消除我們的疑慮。很多功能性消化不良的患者可能會告訴你,某些特定的食物,如紅燒肉、走油蹄髈,或冰淇林等等會引起他們的腹脹、腹痛等不適症狀,這些親身的經歷,難道不能說明紅燒肉或者走油蹄髈就是功能性消化不良的罪魁禍首嗎?

這其實牽涉到醫學科學上的一條規則:相關≠因果。患者觀察到一個現象:吃了紅燒肉以後出現腹部不適的症狀,那麼能否因此得出紅燒肉就能引起消化不良的結論呢?答案毫無疑問是否定的。A事件在出現在B事件發生之前,並不能表示A事件一定是B事件的原因,也有可能A事件和B事件都是同一個C事件的結果。具體在紅燒肉的問題上,我們可以用一篇文獻來更充分的理解上述原理。

AO Quarter等人總結1983-1996年的17份文獻[2],發現功能性消化不良病人的胃排空固體食物的時間要比正常人慢了1.46倍,這可能可以解釋為什麼病人進食某些食物以後會出現腹脹等不適。也即:並非某些食物引起了疾病;而是疾病本身減弱了患者的消化能力,使患者進食一些食物以後出現消化不良的症狀。放在這個紅燒肉的例子中就是:由於一些尚不很清楚的原因使病人的消化能力下降,導致病人吃下紅燒肉以後消化的時間延長,引起症狀,即吃紅燒肉以後出現不適是消化不良的結果,而非紅燒肉是消化不良的原因。

另一種疾病,營養不良(Malnutrition)在數十年前曾經是影響我國人均壽命的主要罪魁禍首,但是隨著近年來國民物質生活水平翻天覆地的變化。營養不良中危害最大,危害範圍最廣的兩種類型:熱量攝入不足和蛋白營養不良已經很少威脅到廣大城鎮居民的健康了。如果在《中國營養膳食指南》推薦的膳食框架下,堅持合理膳食、同時將湯泡飯作為膳食的組成部分,是不會引起營養不良的。




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2016/05/19

每天一蘋果,醫生遠離我 // 健康十驚喜

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如果您能一天吃一個蘋果,並且堅持不懈,那麼蘋果將會給您十大驚喜:

一是能改善心腦血管。

1個不大不小的蘋果只含60-100千卡熱量,而且不含脂肪也不含鈉,對於改善心腦血管有很大的幫助。

二是能減肥瘦身。

一隻蘋果含5克纖維和20克碳水化合物,正適合一次甜點,如果飯前食用效果更好。

三是優化膽固醇結構。

蘋果的纖維、果膠、抗氧化物和其它成分能降低體內壞膽固醇並提高好膽固醇含量。

四是有利於呼吸道和消化道健康。

蘋果中的營養成分及其它植物化學成分有助於抗呼吸道疾病及結腸癌。


五是增強骨質。

蘋果還含硼,硼是一種有助於保持骨密度和保護心臟免得心髒病的礦物質。


六是消炎抗菌。

蘋果裡鞣酸能起到保護牙齒,防止蛀牙和發生牙齦炎的作用,並能防止泌尿系統感染。




七是預防中風。

每天吃1個蘋果(最好連皮吃)還能防止中風。


八是防止早衰。

蘋果所含的維生素和抗氧化物能防衰老。


九有助於抗癌。

蘋果所含的一些有效物質及維生素C能起到抗癌作用。


十預防心髒病發生。
蘋果富含葉酸,葉酸是維生素B的主要成分,它有助於減少心髒病的發生




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2016/05/16

燒烤,吃得健康有方法!

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燒烤是美味,但是近年來越來越多的人注意到燒烤時容易產生致癌物質,對吃燒烤是又愛又恨,那怎麼樣吃燒烤才能吃得健康,同時又最大程度避免吃到致癌物質呢?我們將詳細地從燒烤方法、食材選擇、餐後補救、防癌吃法等多方面向您介紹燒烤的健康吃法。

一、燒烤注意防癌才能更健康

1、烤肉與可樂不能同時大量食用——鈣流失



如果只是單喝可樂或者只吃烤肉倒不會有太大的關係,只要不過量都不至於產生很大的影響,但是如果這兩樣食物搭配在一起,同時進食的話,就會對身體健康帶來很大的影響。因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解後的碳離子活動,這被稱為JAJ現象。這種現象會導致體內的鈣質嚴重流失。

2、不要丟掉大蒜與洋蔥——殺菌保健

我們點菜的時候經常忽略這兩樣東西,即使燒烤店很貼心地免費贈送也會被客人丟棄。大蒜與洋蔥殺菌同時能很好地避免燒烤喝酒以後容易出現的問題。



大蒜最為常見的莫過於殺菌的作用,它被譽為'地裡的青黴素'對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。我們在吃烤肉時難免會出現烤不熟的現象,而在吃燒烤的過程中吃一些大蒜就很大程度上避免了胃腸道被細菌侵害的機率。



洋蔥也有殺菌的作用,更重要的是洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質,這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一,它能控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用;洋蔥中所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效;洋蔥裡含有前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

3、燒烤後多吃梨和番茄——防癌衛士

很多人不敢吃燒是因為燒烤時容易產生致癌物質,不管怎麼說燒烤還是不能多吃,女人吃燒烤容易缺水,容易長皺紋。但是如果實在管不住自己的嘴巴怎麼辦呢?下面介紹補救的辦法。



韓國漢城大學醫學院的研究小組發表報告指出,吃烤肉後在體內聚集的致癌物多環芳烴,在吃梨後會顯著降低。因此,飯後吃個梨,可把積存在體內的致癌物質大量排出。

另外,希臘、意大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食品,那裡的腫瘤(宮頸癌、前列腺癌、肝癌等)發病率卻較低,這是什麼原因呢?因為當地居民經常吃番茄製品——番茄醬。他們在烤魚烤肉時常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素,番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內亞硝胺合成的能力。

所以吃了燒烤以後,一定要多吃梨和番茄。

二、 燒烤方法注意:

錯誤1:烤得太焦



燒焦的物質很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上,也是很強的致癌物。

解決辦法:烤肉時最好用鋁箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。



錯誤2:烤肉醬放得太多

一般在烤肉前用醬油等醃製,而烤時又需加入許多烤肉醬,這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法:最好的方式是用低鹽醬油醃製,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點兒太白粉勾芡。

錯誤3:生熟食器具不分

烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導致交互感染而吃壞肚子。

解決辦法:準備兩套餐具,以避免熟食受到污染。



三、 燒烤中註意營養搭配

注意1:不宜攝入太多油脂

烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物,再加上使用烤肉醬等,油脂含量過高,容易造成身體脂肪堆積。

解決辦法:選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類,不要吃肥肉等。同時,還可以搭配吃些蔬菜,以減少油膩。另外,保持細嚼慢嚥,餐後多運動,都是消耗脂肪的好辦法。



注意2:選食材警惕膽固醇太高,纖維太少

烤肉中經常以肉類和海鮮為主,膽固醇含量很高,纖維攝入往往不足。

解決辦法:應多選用茭白、青椒等食物,且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果,不僅熱量低,富含維生素,還有豐富的果膠及纖維質,可以促進排便,降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。



注意3:食物盡量多元化

燒烤不一定以肉類掛帥,五穀、蔬菜燒起來同樣有滋有味。粟米不但金黃美味,又易飽肚;番薯含豐富的纖維素,有益腸胃;還有新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等,健康又味美。選擇肉類時,不妨多選吃海鮮類,包括蟹、蝦、帶子、魚等,烹調方法可將海鮮放入錫紙,燒熟後加入少量豉油,即美味非常。而可燒的蔬菜,選擇更多。





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